想在家辦個小派對，但，就是煮不出一頓好吃又好看的菜，不禁有「如果主廚能來我家就好了～」的念頭。現在，量身訂做妳的專屬主廚，不是夢，有了美麗佳人專屬型男主廚Maxx，再陽春的廚房，也可以變出和餐廳一樣秀色可餐的美食！這次我們來到 Ella 的家，為了給愛做甜點的男友小朱一個驚喜，型男主廚特別為他們量身訂做一套情人節2人派對菜色，不只簡單做，且方便一口餵食，就是要給男主角一個驚喜……整整二小時的作菜過程，笑聲從沒斷過…
主廚：「今天做的菜都是可以餵對方吃的……」
關於型男主廚 Maxx：前 Dimmer 餐廳主廚，開餐廳前就喜歡在家做菜請朋友吃，超隨性的創意料理手法，帶著感性的細膩，聽完 Ella 的愛情故事，特別將「紅酒燉肉」這道菜，加入餵食的概念。
Ella：「真的嗎？我的第一次耶，聽起來真令人期待又怕受傷害…」
關於女主角Ella：話說 Ella 與男友相識的結緣品，就是一次品酒會挑選的 Pinot Noir 紅酒，某一次男友做甜點時攪拌蛋白的認真神情，感動了 Ella。這次是Ella第一次作菜給男友吃，跟著 Maxx 作菜3小時，不會作菜的 Ella 說：「原來下廚是很隨性有趣的事」。
「你確定要用這麼爛的鍋子？」買完食材到女主人Ella家，Ella 忍不住問了這句，「都可以啊，有什麼就用什麼。」從沒來過這個廚房的主廚 Maxx 一派輕鬆，先把切好的四片牛頰肉拿出來，教 Ella 抹上一點中筋麵粉，「因為要讓口感滑滑的…」準備先煎過，再放入舖滿丁香、洋蔥丁、蕃茄丁的燉鍋，再倒入紅酒，就可以準備開火煮個幾小時。
「抽油煙機要開嗎？太久沒用了…」Ella 問，只見抽油煙機沒什麼動靜，隨性的 Maxx 笑笑說：「待會煎了就知道它有沒有作用了…哈哈哈。」立刻就煎起牛肉，「要先封住肉味？」「沒有封的問題，因為你燉半天什麼味道都出來了，呵呵，先煎過會有一股焦香味。」Maxx 稍稍煎過牛肉，放入鍋中，先和Ella喝杯酒休息片刻。
經常品酒的 Ella，開了瓶最近超市發現的好喝紅酒（Bourgogne）請主廚享用。
Ella：「你平常作菜也會喝嗎？」
Maxx：「常常，呵呵呵～～」
Ella：「比較有 feel？」
Maxx：「作菜有時候要等啊，很無聊。」
主廚：「你酒量好不好？跟我待會放生蠔的量有關係。」
Ella：「這時候我就會說我酒量好，哈」
Ella：「你平常作菜也會喝嗎？」
主廚：「常常，呵呵呵～～」
Ella：「比較有 feel？」
主廚：「作菜有時候要等啊。」
一口蘆筍，一口愛意
「今天的主題是餵食的概念」Maxx 一邊削蘆筍皮，一邊透露今天針對情人節特別做的催情料理。
「聽到有點害怕耶這是豬培根？」Ella 有點害羞地在一旁，「對，豬五花肉，把它捲在蘆筍上…這樣才有樂趣呀。」Maxx 笑笑說。
一口燉肉，一口幸福
放入鍋中燉之前，Maxx 先用黑皮諾紅酒與其他佐料淹漬12小時，再用慢火微煎。
Ella：「煎是為了先封住肉味？」
Maxx：「沒有封的問題，因為你燉半天什麼味道都出來了，呵呵，先煎過會有一股焦香味。」
Maxx：「今天的紅酒燉肉同樣可一口餵食_」
Ella：「哇～真令人期待。」
一口櫻桃，一口甜蜜
「甜點很簡單」Maxx 說：「只要做醬就好了。」沾櫻桃的蛋黃醬，是特別為 Ella 設計的，將蛋黃、甜白酒、糖隔水加熱，一邊攪拌，待稠狀即大功告成。
Ella：「醬要一直攪嗎？」
Maxx：「以後你可以請男友來做?」
Ella：「哈哈，太經典了，連這個都想到」（Ella 男友經常做甜點給她，在某一次男友專注打蛋白時，感動了Ella，才開始交往）
原來，下廚是件很隨性的事
「蕃茄汁加Vodka，最催情。你酒量好不好？這跟我待會放生蠔的量的有關係」Maxx 準備做生蠔前菜的瑪格麗特調酒，在半杯的蕃茄加入 Vodka。
「這時候我就會說我酒量好，哈」Ella 笑笑說。接著 Maxx 用手擰一點檸檬汁說：「看每個人喜歡多少酒，每個人的忍受程度不太一樣。」
「忍受程度有多高？我嗎？我很 OK 的，哈哈哈。等一下，這是什麼？Wasabi 嗎？」
「沒錯。不夠強烈，不夠當第一道菜的那種～」Maxx用東方食材 wasabi、味淋及醬油取代 tabasco。
「爆炸感。」Ella興奮地補一句。
「好喝耶，一點點酸。沒有酒味呀。」Ella試過口感後，對第一道菜前菜開始期待。
「現在正熱，趕快。」說著說著燉肉也快好了，Maxx將肉呈盤，切塊插在串燒架上。
一口一口，美好永記心頭
香噴火熱的二道菜完成，最後是甜點「櫻桃巧克力莎巴翁」，「很簡單」Maxx 說：「只要做醬就好了。」沾櫻桃的蛋黃醬，是特別為 Ella 而設計的，將蛋黃、甜白酒、糖隔水加熱，一邊攪拌，待稠狀即大功告成。「麻煩你幫我開火…」「今天有很多這個動作（攪拌），這個可以請男友來做。」Maxx 一邊攪拌，一邊跟 Ella 說。
「太經典了，你真的太厲害了，連這個都想到﹗」當初被男友親手打蛋白做的甜點「舒芙蕾」所感動，沒想到主廚把這個也考慮進去了，Maxx 心血來潮，另外又迅速做了巧克力加波特酒的沾醬，「巧克力加波特酒，」Maxx 說：「Perfect，有種暈眩的感覺。」滿盆的櫻桃，就適合小倆口一口一口，把甜蜜的滋味吃進心坎裡，為這場派對，做了最完美的結束，用品酒的語言來說，正是尾韻綿長的美好經驗。
Party Tips：兩人派對更催情
主題：主題絕對必要，才能凸顯節日晚餐的不同。可由妳們兩人共同的浪漫經驗出發，例如：重現第一次約會或旅遊。也可以從感官出發。像這場派對就是以「互相餵食」與「對紅酒的共同喜愛」出發。
佈置：從主題與顏色開始最容易，這次以紅酒的三種元素為基調，粉紅色是葡萄酒、黑色象徵葡萄、綠色植物則是葡萄藤蔓。擺上日常少用到的餐具（醒酒器、麵包碟、餐巾與定位盤）就會有讓他「哇！」的節日氣氛。對坐餐桌兩側的話應避免太高的插花以免擋住視線。
（以上派對秘訣由JMD Party Designers提供）
Ella：「跟著 Maxx 作菜，才發現，原來下廚是很隨性有趣的事。而且，因為喜歡而去做，去付出，感覺很好。」
前菜：芝麻培根蘆筍捲＋血腥瑪莉生蠔杯
蘆筍捲材料：大根蘆筍4枝，培根4片、白芝麻、麵粉、鹽、胡椒、第戎芥末醬各適量、蛋（打散備用）。
作法：
1.蘆筍去除老梗及外皮，薄抹第戎芥末醬後捲上一片培根。2.混合麵粉與適量鹽、胡椒沾裹在培根外，再沾蛋汁裹上一層白芝麻。3.以一般不沾鍋略煎外表上色，再移入烤盤中煎至熟透。
生蠔杯材料：生蠔兩顆、伏特加3 oz、番茄汁適量、現擠檸檬汁、山葵、味淋、醬油各少許。作法：
1.將伏特加、番茄汁、調味料、檸檬汁調勻作成醬汁，倒入香檳杯。
2.在醬汁中滑下生蠔，最後飾以檸檬皮，或是香菜、芹菜葉。
主菜：紅酒燴牛肉串燒佐玉米糕
材料：牛臉頰肉兩片（約800g）、黑皮諾紅酒一瓶、洋蔥2顆切丁、紅蘿蔔一個切小塊、月桂葉1片、丁香、鹽、胡椒各少許，馬自雷拉起士、小番茄或其他蔬菜適量、中筋麵粉、牛骨高湯600cc、玉米粉、牛奶（Mascarpone 起士）適量
作法：
1.用黑皮諾紅酒、洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉、丁香、鹽、胡椒各少許醃漬牛肉12小時，將牛肉取出沾上少許中筋麵粉入鍋煎至外表上色。
2.將紅酒醃料倒入鍋中，並加入牛肉高湯以小火燉煮2小時左右（可視口味調整時間），取出牛肉，切塊後與蔬菜串成串，煎烤約五分鐘。
3.玉米粉加水、牛奶跟鹽以冷水煮至滾，轉小火邊攪拌至濃稠狀即可伴碟上桌。
甜點：櫻桃巧克力莎巴翁（Sabayon）
材料：蛋黃2個、甜白酒100cc、糖40公克、黑巧克力適量、新鮮櫻桃或葡萄適量。
作法：
1.將蛋黃、甜白酒、糖混合，隔水加熱並同時打到半凝固狀態後放涼即可，另可加上雪麗酒增香。2.黑巧克力隔水加熱後，以櫻桃或葡萄沾裹後待涼凝結。
3.擺盤後上桌，直接以櫻桃沾蛋黃甜酒莎巴翁醬食用。
除了在家開派對，我們挑選了幾家可以隨性一口吃的餐廳，度過最有趣味的情人節。
優雅情人的北歐TAPAS
來自瑞典的Ola主廚，強調食材的新鮮與道地，除了外面吃不到的無腥味、極清爽鹿排及特製瑞典麵包，還有獨家的瑞典 TAPAS，小巧的鮭片 TAPAS 插在設計過能放在酒瓶上的插子上，搭配的當然是北國最愛的烈酒Vodka，前菜就已經夠催情，挑選主廚特製的16種味覺套餐，依當天主廚上市場賣的食材特別訂作，事實上，愛上台灣美食，非常台的Ola，最喜歡台灣的漁貨，加上瑞典式烹調手法，即使是牛小排，到他手上，也多了清爽的氣味。另外來這裡必點的，是有著不同口味的馬鈴薯，從松露洋芋泥、金黃馬鈴薯、蜂密焦糖馬鈴薯共7-8種馬鈴薯，也是品嚐瑞典味的另類 TAPAS 選擇。（16 flavors 套餐1880元，Flavors 台北市仁愛路4段300巷26弄13號 ，02-27096525）
清爽情人的日式TAPAS
強調日式居酒屋型式的 Hana Bi，與法式日本料理立花是同一個老闆，在食材的選擇與料理手法，唯持一貫的精緻，這裡則多了隨性的氣質，特製的日式 TAPAS 份量精緻，口感卻相當紮實。其中以紅味噌滷過的串燒牛勒條，兩串六個，特別適合情人共享，最近直接由澎湖空運買進的極鮮海膽與「紅磚鱈魚子」，則是當季最值得品嚐的鮮味，簡單搭配店裡數十種清酒，或是清酒特調的 sawa調酒，一路從珍珠茹天婦羅、雞翅膀、土手煮到味噌冰淇淋，份量不多但變化十足，在輕鬆氣氛下渡過情人節，也是不錯的選擇。(單點200-300不等，)Hana Bi 日式 Tapas 台北市中山北路2段20巷1-3號 02-2511-9358
隨性情人的西班牙TAPAS
因為一次西班牙的旅行，女主人Cathy 開了這家西班牙 TAPAS，堅持和西班牙同步的 TAPAS，從畢卡索雞翅、安達魯西亞橄欖、西特傑斯烤透抽共40多種TAPAS，及各式西班牙小點，最適合搭配加了黑梅櫻桃的西班牙水果酒或雪莉酒，其中「庇里牛斯什錦串」特別適合與情人分享，超大串的巨型串燒，串著雙人份的草蝦、旗魚、牛肉、雞肉，送到客人桌前，先淋上一點甘蔗油，點火現場燒烤後，沾上加了水果的海鮮醬與紅黃椒做的辣醬，就像一對坐在西班牙街頭、自由隨性的戀人。（單點170-330不等，酷食多西班牙餐坊台北市復興南路一段107巷5弄23號， 02-27313267）
自主情人的創意TAPAS
沒有菜單的 Nonzero，最近重新改裝，將原本擺放許多餐具的前廳，改成吧台區，同樣擺放著復古的木椅與沙發，顯地更加隨性輕鬆，菜色也多了些許親切的氣息，多了好幾 TAPAS 供選擇，但食材一樣強調有機與創新，從無花果起司麵包、碳烤甜椒鯷魚麵包到糖漬無花果沙拉，每日依當日食材決定菜色，細緻度依然，當天主廚特別為情人製作的心型無花果沙拉，加入帕馬生火腿與起司，淋上陳年紅酒醋，搭配摩洛哥醃檸檬的茴香與山蘆荀，極致清爽中帶著些許新鮮果甜，就像初戀微酸微甜的滋味。（Nonzero 台北市仁愛路4段27巷4弄5號 02-2772-1630）
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